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烹调高等技工三年制(行政总厨)

培养目标:做真正烹调界的精英 

        培养行政总厨、餐饮经理、养分师等管理、技能型人才网job.vhao.net;

        能从事星级宾馆、星级酒店及大年夜型餐饮集团的技巧指导及管理任务;

        能在专业烹调黉舍或酒店菜品研发部分从事教授教化、研发任务;

        能自力创业开店。

进修内容:“八同一”教授教化 名师任教   八大年夜菜系 取其精华

专业课重要进修烹调原料及初加工(各类蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的辨别及应用,分档取料,整鸡整鱼去骨,燕鲍翅参等高等原料的涨发,高等海鲜及山珍野味类的原料处理)、中餐烹调工艺(罕见刀法及特别原料成型,各类花刀、火候工艺,原料初步熟处理,高等清汤及浓汤的制造,浆糊处理,勾芡,新潮味型调制,烹调技法及新潮烤腊烧卤的制造)、鲁菜制造工艺、川菜制造工艺、淮扬菜制造工艺、粤菜制造工艺等经典及新潮风行菜的制造、中餐制造工艺(清汤、奶汤的制造,风味小吃,扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法)、冷拼技巧(冷菜原料制造、刀工技巧、拼盘手段、十锦拼盘及花样拼盘制造、中西式新潮盘饰)。

专业基本课:饮食养分与卫生(原料养分价值分析、均衡炊事、食谱设计及创新、预防食品中毒、星级酒店标准化卫生流程),酒店管理、酒店营销、宴席设计与菜点开辟、饮食业本钱核算(净料本钱核算、调味品本钱核算、菜品本钱核算、菜品价格核算、大年夜型中心厨房本钱核算)、烹调化学、烹调美学等课程。

文明课语文、本质教导、德育、烹调英语、计算机基本、失业指导、体育等课程。  

卒业证书:高等技工资格证/相当于大年夜专学历+山东省技工院校卒业证  

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